[VIDÉO] Une pincée de Jean-Rony Leriche, pour relever les saveurs du Creole Food Festival de New York

Installé près des Champs-Élysées, Jean-Rony Leriche s’est imposé en mariant les codes de la gastronomie française aux saveurs des Antilles. Une identité culinaire qu’il décrit comme une fusion de l'excellence de tous les territoires.

L'excellence de la cuisine française, la meilleure cuisine au monde, et nous allons montrer que la cuisine antillaise va à un autre niveau parce qu'elle mélange l'Afrique, l'Asie, les Caraïbes. C'est le paradis là-bas.

 

 

 

 

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À New York, le chef a préparé un menu qui promet de faire saliver les festivaliers : un tourment d’amour revisité à la goyave, une mousse au rhum Reimonenq, un mendiant au chocolat et noix de cajou pour les douceurs, mais aussi un plat baptisé « la plantureuse », associant banane jaune et poulet boucané.

Le tout accompagné d’une chantilly au piment végétarien, de lambi — qu’il qualifie de « caviar antillais » — et de chips de légumes pays.

Du rêve à la réalité

Au-delà des saveurs, cette invitation américaine a valeur de consécration pour le chef guadeloupéen.

Quand on voit le chemin. Je venais de Baie-Mahault. Et aujourd’hui, je vais à New York en tant que chef invité. C’est superbe. C’est montrer aux jeunes qu’on peut réussir, qu’on peut partir d’un endroit où il y a peu d’opportunités et arriver jusqu’à New York.

Jusqu’à dimanche, le Creole Food Festival mettra donc à l’honneur la richesse des cuisines créoles et l’inventivité de ceux qui les portent, offrant aux gourmands américains un voyage sensoriel au cœur des Antilles.