Un premier fast-food lance la vaisselle réutilisable en Martinique

Depuis le 1er janvier 2023, les établissements de restauration rapide de plus de 20 couverts ont interdiction d’utiliser de la vaisselle jetable pour servir la clientèle sur place, en raison de la loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Economie Circulaire). 

Cela fait maintenant 5 mois que le Snack Elizé de l’Union au Lamentin est passé au non-jetable. Actuellement, il est le seul restaurant du territoire à appliquer la loi. Un plan de réorganisation et plusieurs mois de rénovation ont été nécessaires pour appliquer au mieux cette mesure.

Un coût d’investissement

La mise en place du réemploi pour ces établissements de restauration, engendre un coup d’investissement très important. Car bien au-delà de l’achat de vaisselle, certains aménagements sont nécessaires, notamment au niveau de la cuisine : lave-vaisselle, étagère pour poser la vaisselle et évier supplémentaire.

Enrick Dubo, directeur multi-exploitation chez Elizé Restauration, donne une fourchette de prix.

Quand nous comptabilisons tous les équipements mis en place et le personnel que nous avons dû embaucher, nous sommes sur une fourchette entre 60 000 et 70 000 euros d’investissements

Le restaurant de brasserie Lorraine étant un restaurant test, cet investissement devra être réitéré sur les neuf autres restaurants de l’île.

Faites place à la porcelaine et au plastique

Plus de vaisselle jetable, à la place les clients sont servis dans des assiettes en porcelaine pour les plats en sauce avec des couverts en inox.

Des barquettes en plastique pour les burgers ou nuggets et frites. Quant aux gobelets, ils sont eux aussi en plastique.

Et si l’établissement a volontairement choisi de ne pas personnaliser sa vaisselle réutilisable, elle n’échappe pas aux « souvenirs » emportés par les clients.

Par exemple, en un mois, les 300 gobelets avaient disparu. Pour contrer le phénomène, quelques mesures seront prises, soutient Enrick Dubo. 

Dans les prochains jours, une sensibilisation des clients sera mise en place. Ainsi, les équipes diront aux clients de laisser la vaisselle. Nous aurons aussi des campagnes sur les réseaux sociaux et à l’aide de flyers également

Un bilan positif

Après 5 mois, le directeur multi-exploitation tire un bilan positif de ce changement et de sa mise en application.

Cela a été très bien accueilli par nos équipes et les clients. La chose principale à changer est la perte de vaisselle quasi quotidienne. Mais sinon cela donne une autre image de la restauration rapide et des restaurants Snack Elizé

Il n’y a d’ailleurs plus de poubelle dans la partie restauration afin que les clients perdent l’habitude de jeter.

A ECOUTER : Immersion dans le restaurant Snack Elizé de l’Union avec Débora Ambroisine.