Babette de Rozières a inauguré son nouveau restaurant en Île-de-France
La cheffe cuisinière Babette de Rozières a inauguré ce mardi 27 mai son nouveau restaurant, nommé “Le Jardin créole en Yvelines”. Situé à Maule, en région parisienne, cet établissement a été pensé comme un hommage à l'art de vivre à la créole, de la décoration à l'assiette.
C'est une nouvelle étape pour Babette de Rozières qui inaugurait son nouveau restaurant ce mardi. Son "bébé" comme elle le surnomme affectueusement a mis huit mois à voir le jour, à Maule, en banlieue ouest de Paris, ville où réside la Guadeloupéenne depuis plusieurs années.
Nommé “Le Jardin créole en Yvelines”, cet établissement se présente comme une vitrine de la richesse de la culture créole, tant dans le design, l'ameublement, la mise en scène et bien sûr la carte.
C'est une carte qui fait voyager. Je refuse les clichés mais on peut inventer, je fais des plats signatures comme la blanquette d'espadon, la fricassée de grosses crevettes à l'Antillaise, la langouste à l'Antillaise, la chiktaye de morue, boudin, crabe farci, le féroce, le rougail saucisse et le calalou... des plats que les gens n'ont pas l'habitude de manger au restaurant qu'ils peuvent manger ici. Ce que je veux donner comme principe, c'est beau, bon et pas cher ! Je suis très contente d'être dans ma maison !
En interview, Babette de Rozières parle beaucoup de l'art de vivre à la créole, qu'elle a voulu honorer à cette nouvelle adresse, loin des clichés et du folklore parfois grotesque.
La cuisine créole c'est quelque chose, mais l'art de vivre créole aussi, et j'ai tout réuni ici. Quand on passe la porte, on a l'impression d'être aux Antilles, il ne manque que la mer. C'était mon rêve. Quand j'ai commencé, les gens me disaient que la Guadeloupe c'est en Martinique, ils ne savaient pas que les Outre-Mer sont un plus, donc il a fallu expliquer. Nous sommes une région de France à part entière et maintenant les grands chefs commencent à s'intéresser à la cuisine créole. Je me dis que si j'ai servi à cette petite pierre, j'ai servi à quelque chose.
Une école de cuisine créole
En parallèle du "Jardin créole", son ancien restaurant “La Case de Babette”, situé à proximité, sera transformé en école de cuisine pour des cours privés autour des plats et saveurs de nos territoires. Ce double projet est un accomplissement pour Babette de Rozières, qui dispense déjà des ateliers de cuisine créole au sein d'un institut culinaire à l'Hôtel de la Marine, à Paris.
Plusieurs jeunes viennent me demander si je donne des cours de cuisine, les mamans et papas aussi donc j'ai décidé de le faire. Il faut transmettre cette culture. Je ne suis pas éternelle, mais j'espère que ça va continuer. C'est très important, les jeunes antillais de l'Hexagone ne connaissent pas leur culture et ça je le reproche aux parents. Pourquoi les enfants ne parlent pas créole ? Pourquoi ils ne connaissent pas les produits ? C'est pas parce qu'on vit ici qu'il ne faut pas apprendre sa culture. Je dis toujours que je suis d'abord foncièrement guadeloupéenne avant d'être foncièrement française. Je ne piétine pas ma culture !
