Festival culturel de Fort-de-France : les stagiaires d’un jour du chef Jean-Rony Leriche

L’ambiance est studieuse dans les cuisines du Squash Hôtel, on entend tout juste le son des ustensiles qui s’entrechoquent. Derrière les plans de travail, des étudiants en hôtellerie, des passionnés des fourneaux ou des curieux, qui prêtent attention à toutes les astuces distillées par le chef Jean-Rony Leriche.

Moi, j'aime beaucoup cuisiner. La passion vient de ma grand-mère et depuis tout petit, dès l'âge de huit ans, sept ans, j'ai commencé la cuisine. Ici, je suis en découverte. J'apprécie de faire de la cuisine, donc j'ai déjà quelques petits réflexes, mais encore petits.

Au menu, des monuments de la cuisine haïtienne, des bananes pesée au riz djon-djon, dont les secrets sont révélés par le chef.

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Moment de partage

Pour vivre ce moment, le cuisinier a fermé son restaurant situé près des Champs-Élysées. Un petit sacrifice, surtout à un moment où les beaux jours ramènent des clients en terrasse, mais il était aussi important pour lui de transmettre son amour de la cuisine caribéenne, sur laquelle il fonde toutes ses ambitions.

Mon restaurant est caribéen et je veux avoir une étoile en proposant cette cuisine. C’est mon objectif. En attendant, c’était important pour moi d’être ici de partager avec tout le monde et surtout avec les jeunes, car je travaille aussi avec le lycée hôtelier de la Martinique et aujourd’hui j'ai un jeune qui du lycée de François et j'ai deux jeunes du lycée hôtelier qui sont avec moi en ce moment et que je trouve super.

Déjà auteur, en 2018, d’un livre de recettes caribéennes plébiscité par le public, le chef ne compte pas s’arrêter en si bon chemin et veut éditer prochainement un livre de pâtisseries caribéennes, de la Guadeloupe, de la Martinique et d’Haïti. Une manière de continuer la promotion d’une cuisine aussi méconnue que généreuse.