Et de trois étoiles au Guide Michelin pour le chef Marcel Ravin

Cette nouvelle étoile de Marcel Ravin a le goût sucré du challenge relevé. En effet, s’il conserve ses deux étoiles pour le restaurant le Blue Bay de Monte Carlo, cette troisième étoile vient récompenser le travail accompli dans un autre établissement, Elsa, acquis il y a moins d’un an.

En face du Bay, il y avait cet hôtel qui est un relais château que je voyais de la terrasse de mon restaurant et je me disais, c'est dommage, cet endroit est magique et je crois que l'on n'a pas encore trouvé exactement son chemin. Je rêvais alors de le reprendre. L'année dernière, le président du groupe Monte-Carlo, SBM, m'a proposé de reprendre ce restaurant en me donnant pour objectif de décrocher une étoile. C’est chose faite, huit mois plus tard.

Dans ce restaurant entouré d’eau, le chef Ravin propose une carte centrée sur les produits de la mer.

Ancré en Martinique

Pour ce nouveau défi, Marcel Ravin a utilisé sa recette, celle qui fonctionne toujours, cuisiner avec amour et ancrer son inspiration dans son identité. Les produits choisis sont toujours en lien avec sa terre et les souvenirs d’une enfance passée à observer les moindres faits et gestes de sa grand-mère en cuisine.

Nous avons créé un dessert au chocolat avec des algues dedans que l’on appelle le bois flotté. Nous avons travaillé sur un chocolat auquel nous avons donné la forme de ce bois flotté que l'on peut retrouver chez nous. À l’intérieur on retrouve un praliné cacahuète appelée pistache de terre chez nous. Mais cette cacahuète, évoque cette petite marchande qui était au pied de l'église du Diamant, quand j’étais enfant, et nous vendait ses cornets de pistache.

Ces restaurants, bien que différents dans leur orientation, sont une occasion pour un public qui ne connaît pas, ou peu, la Martinique, de goûter à quelques éléments de sa gastronomie puisque le chef Ravin se fournit parfois directement sur les marchés locaux.