Des larves de vers de farine bientôt dans nos aliments : un danger ?
L’Union européenne a autorisé la mise sur le marché d’une poudre issue de larves de vers de farine jaune, qui pourrait bientôt être incorporée à certains aliments. Si elle représente une source de protéines alternative, des questions subsistent quant aux risques potentiels pour la santé.
À compter de cette semaine, une nouvelle farine à base de larves de vers, traitées aux UV est autorisée à la commercialisation en Europe. Cette poudre pourra être incorporée dans divers produits alimentaires, avec des seuils définis par l’Union européenne :
- Jusqu’à 4 % dans les pains et gâteaux
- Jusqu’à 3,5 % dans les produits à base de pâtes et compotes
- Jusqu’à 1 % dans les fromages
Bien que cette poudre soit désormais autorisée à la vente, elle n’est pas encore présente dans les produits alimentaires. Son intégration progressive dans l’industrie agroalimentaire est actuellement en cours, en France.
Un risque allergique pour certaines personnes
L’introduction de cette farine d’insectes suscite toutefois des interrogations sanitaires, notamment sur les risques d’allergies. Selon Christine Deraita, nutritionniste, les personnes allergiques aux mollusques et aux fruits de mer devront éviter ces produits.
Il y a semble-t-il un risque d'allergie, surtout pour les personnes qui sont allergiques aux mollusques et aux fruits de mer. Ces personnes-là ne devront pas en manger.
Outre le risque allergique, la qualité de cette farine dépendra des conditions d’élevage des larves et de leur alimentation.
Tout dépendra comment les larves seront élevées, avec quels produits elles seront nourries. Si ce sont des produits eux-mêmes contaminés ou pollués, la farine représentera un danger. Mais sinon, en soi, ce n'est pas un danger, c'est un apport en protéines de bonne qualité.
Déjà consommés dans plusieurs régions du monde, les insectes sont considérés comme une alternative durable à la viande, avec un faible impact environnemental.
