La galette des rois, la star de l’Epiphanie
En Martinique, la galette frangipane a toujours la côte, mais elle se décline aussi dans une multitude de saveurs pour satisfaire tous les palais. Dans les boulangeries, les carnets de commandes sont remplis à quelques jours de l'Epiphanie.
Plus que deux jours avant l’Epiphanie. L’occasion de partager une délicieuse galette des rois, en famille ou entre collègues.
En France, en matière de galette, chacun sa tradition : dans le Nord, on préfère la frangipane, tandis que dans le Sud, on penche pour une brioche aux fruits confits.
Tradition
Environ 70 % des Français participent à cette tradition chaque année.
Et en Martinique, si les années passent, en matière de galette, les avis semblent rester les mêmes.
Selon Steeve, chef pâtissier à la boulangerie Les fines bouchées à Fort-de-France, la star des galettes, c’est toujours la frangipane. Il apprécie les saveurs d’antan, mais il propose aussi des galettes aux saveurs originales.
J’ai revisité la galette au coco, à la patate douce, au giraumon, au chocolat noir. Et je propose aussi cette année une galette saveur cerise griotte. Des commandes, on en a déjà depuis avant Noël.
« Réclamée de plus en plus tôt »
Pour d’autres, on ne change pas une recette qui gagne. C’est le cas de Charles Alivon, gérant de la boulangerie Charles et Albert, route de Didier, à Fort-de-France.
Cela fait 8 ans maintenant qu’on sort toujours la même galette. Elle est réclamée de plus en plus tôt, en plus grande quantité pour notre plus grand plaisir. Quand je fais quelque chose, j’essaie de le faire du mieux que je peux avec tout l’amour que j’ai pour les bons produits.
Sa recette, un feuilletage pur beurre, de la frangipane, deux tiers crème d’amande, un tiers crème pâtissière. Il n'en dira pas plus sur les petits secrets de fabrication de la maison.
En France, environ 30 millions de galette sont consommées chaque année.
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