La filière Valcaco primée lors d’un concours international de cacao
La filière Valcaco a été retenue dans les 50 premiers sur les 220 candidats du concours international de cacao. Le podium final est attendu en février.
Dans le cadre des salons du chocolat, tous les deux ans, un concours récompense les meilleurs cacaos au monde. Cette année, plus de 220 échantillons provenant de 160 pays ont été évalués.
Dans la première phase de ce concours, 50 échantillons ont été retenus et parmi eux Valcaco, une filière cacao de Martinique produite par Jean-Michel Marie.
Une deuxième distinction
C’est la deuxième fois qu’un chocolat de Martinique est primé dans ce contexte. La première fois était en 2017, lors de la première participation de la filière au concours.
Pour Kora Bernabe, présidente de Valcaco, « en tant que petite île, il n’y a pas d’autre choix que de tendre vers l’excellence ».
L‘intérêt pour Valcaco est de faire rayonner notre cacao martiniquais sur le plan national et international. Mais aussi de montrer que nous pouvons se classer parmi les meilleures mondiaux
Valcaco est une association qui regroupe des producteurs et des transformateurs de Martinique. Créée en 2015, elle comporte une cinquantaine d’adhérents, dont 45 producteurs, explique la présidente.
Entre 2017 et aujourd’hui il y a plus d’une centaine d'hectares qui ont été plantés. Ce cacao est entièrement fermenté au Pôle agroalimentaire qui accompagne l’association depuis le départ.
Des critères exigeants
En vue de la finale du concours lors du salon du chocolat à Amsterdam, les 50 cacaos sélectionnés seront testés et jugés par des experts. Cela se passera au mois de février, et les critères sont exigeants, comme le soutient Kora Bernabe.
Les premiers critères sont physico-chimiques : la qualité de fermentation et de séchage de la fève. Puis d’autres analyses seront faites sur le sensoriels et les arômes retrouvés dans la cacao
En décembre c’est l’étape suivante.Tous les cacaos seront transformés en liqueur de chocolat, avant d’être examinés par un jury d’experts.
La filière d’un reconvertie
Cela fait maintenant 6 ans que Jean-Michel Marie, producteur de Valcaco, est dans l'association. Le Lorinois fait partie des premiers adhérents de la filière, explique Kora Bernabe.
Il est partie de rien, mais il avait une vraie envie de participer à ce projet
Ancien postier, il s’est reconverti en agriculteur.
Il a planté plus de 1000 arbres sur plusieurs hectares
