[EN IMAGES] Deux chefs en duo ont sublimé les papilles pendant 5 soirs à Fort-de-France

Durant 5 soirs, une trentaine de couverts ont été servis pour régaler les clients, autour d’un menu en 5 temps et d’une cuisine métissée qui fusionne les saveurs niçoises et martiniquaises.

À déguster, entre autres : finger de piment doux, anchois fumé et citron vert ou encore loup des Caraïbes, cannellonis de courgette farce chiktay / aubergine...

« Symbiose culinaire »

Une expérience qui a ravi la plus jeune chef étoilée de France, Julia Sedefdjian.

Sébastien, c’est mon acolyte depuis maintenant 12 ans ensemble. À l’époque, on s’est rencontrés à Paris lorsque, tous les deux, on commençait notre premier job après nos apprentissages et nos études. On a ouvert notre premier restaurant ensemble, « Le Baieta » à Paris il y a 6 ans. Cela fait un an qu’il m’a « quittée », en tout cas, qu’il est venu ouvrir les portes du « Miza » ici. On s’était dit qu’on se donnait une semaine après le carnaval pour faire nos retrouvailles dans le restaurant. Pour moi, c’est une grande fierté de découvrir ce lieu, de retrouver mon chef. On a pris beaucoup de plaisir, les clients l’ont ressenti, ils étaient curieux de venir voir notre duo, de voir qu’on peut faire de belles choses en Martinique, c’est un nouveau défi pour nous 

De retour au pays, Sébastien Jean-Joseph est tout aussi enthousiasmé par cette expérience culinaire proposée à la clientèle martiniquaise pendant 5 soirs consécutifs.

Normalement, il y a une phase d’essai, de réflexion pour un menu à 4 mains car l’objectif, c’est que les deux chefs puissent exprimer leur cuisine, avec des terroirs différents, en prenant des produits des deux univers. Avec la cheffe, on a un peu triché, car cela fait 12 ans qu’on travaille ensemble. On est en symbiose culinaire et c’est plus facile de composer. Les essais, il n’y en a pas, on a quelques petits réajustements en début de service mais pas une phase d’essai très longue

À ÉCOUTER Le reportage de Debora Ambroisine