Des produits du terroir au menu du Grand Repas 2025 en Guadeloupe
Ce jeudi (9 octobre), la Guadeloupe participera pour la première fois au Grand Repas, une opération nationale qui met à l’honneur la gastronomie locale. Cette initiative se déroulera dans 52 établissements partenaires, notamment des cantines scolaires.
Demain (jeudi 9 octobre), la Guadeloupe passera à table pour “Le Grand Repas” 2025.
L’opération nationale, portée par l’association AGORES 971 au niveau local, est originale.
Christophine, banane verte...
Un menu unique sera servi dans 52 établissements partenaires, restaurants ou cantines collectives.
- Entrée : salade de carottes, christophine et chiquetaille de morue au lait de coco ;
- Plat : parmentier de banane verte et de giraumon au bœuf ;
- Dessert : ananas au coulis de fruit des tropiques.
Un repas avec pas moins de 60 % de produits du terroir pour valoriser la gastronomie locale, privilégier les circuits courts et limiter le gaspillage alimentaire.
Jimmy Bibrac, chef du restaurant Ô Z’épices, et Ruddy Lollia, chef de production dans la restauration scolaire, sont les parrains de cette première édition.
“Faire découvrir le goût aux enfants”
Rudy Lollia est revenu sur l’importance de faire découvrir le goût des produits locaux aux enfants.
On a mis Le Grand Repas en place pour faire découvrir le goût aux enfants. Déjà, en restauration collective, on donnait des bananes aux enfants, mais aujourd'hui, on va leur faire découvrir une version améliorée dans le hachis parmentier. Mais normalement, les parents devraient faire manger aux enfants ce qu'on produit en Guadeloupe.
“Equilibrer le menu”
Jimmy Bibrac a commenté la composition du menu unique qui sera proposé demain.
Le Grand Repas permet de redécouvrir les produits du terroir, déjà en commençant par les jeunes, parce que ce sont eux qui mangent le plus dans les collectivités. La christophine, par exemple, bien souvent c’est un produit que les jeunes ne connaissent pas. Sur le deuxième plat, on a décidé de mettre en valeur la banane verte en la retravaillant un peu comme un hachis parmentier. Ils ont déjà des marqueurs visuels et on va s’appuyer dessus pour avancer avec eux pas à pas. Et on finit par ce dessert - ananas au coulis de fruit des tropiques -, puisqu’il faut équilibrer le menu.
√ Rejoignez notre Chaîne Whatsapp, RCI INFOS GUADELOUPE, pour ne rien rater de l’actualité : cliquez ici.
