Redécouvrez les secrets d'un classique, l'incontournable colombo

C'est un "must" des cartes et menus des restaurants de Guadeloupe et c'est sans doute l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie antillaise : le colombo.

Véritable classique, que ce soit au poulet, au cabri ou au porc, ce plat s'accompagne de riz et éventuellement de légumes, des courgettes par exemple, ou parfois de féculents comme la pomme de terre.

Alors pour ne pas faire de fausse note dans la réalisation de cet incontournable de nos tables, RCI a demandé les secrets du colombo de Marcelle Epaminondas, traiteur qui a tout appris de la confection de ce plat avec sa maman. Pomme de terre ou pas? Quelle étape en premier? Citron, piment... Quels ajouts apporter pour donner du "peps"? La spécialiste a tout indiqué à Marine Bastareaud.