Morne-à-l'Eau : les enjeux économiques et culinaires de l'incontournable Fête du Crabe

Période de gourmandise par excellence, Pâques rime avec la célèbre Fête du Crabe dans la commune de Morne-à-l'Eau.

Si le crustacé s'invite à toutes les tables et sous toutes les formes, il accompagne indissociablement les traditionnels marinades et accras.

Marinade ou accra, le secret est dans la farine

Pourtant, une question demeure : où se situe exactement la frontière entre ces deux préparations ? Pour Laurencine Garain, la distinction entre marinade et accra reste une affaire de grande subtilité :

Pour la préparation des accras, j'épluche le malanga, je le lave, après, j'ajoute le giraumon et les herbes et je laisse reposer la pâte. Et après je peux laisser cette pâte une semaine ou même un mois au congélateur. Je ne rajoute de la farine que si la pâte est trop molle. Et je n'en rajoute qu'un peu. Il faut faire en sorte de ne pas utiliser de farine si possible. Les marinades sont faites à partir de farine française et des épices. Il faut faire en sorte que le sel s'imprègne bien des épices. J'aime bien cette recette et mes enfants aussi.

L'envolée des prix du crabe de Pâques

Le prix du paquet de crabes connaît une variation sensible à l'approche de Pâques, période où ce crustacé devient le pilier de la table guadeloupéenne. Alors qu'on le savoure à toutes les sauces pour l'occasion, les tarifs peuvent parfois passer du simple au double.

Un constat partagé par Philippe Gane, krabrièlé à Morne‑à‑l’Eau, qui observe chaque année cette effervescence autour du produit phare de la saison :

À la vieille de Pâques, les gens changent leurs prix. C'est tout à fait normal. Si de l'autre côté de l'Atlantique, l'Etat français augmente les prix de l'essence, l'électricité, le pétrole et du gaz... Que devons-nous faire ? Il faut comprendre que la vie est devenue chère et ça va n'aller qu'en s'aggravant. Un paquet de crabe peut parfois revenir à 50 euros. Comme les familles veulent absolument manger du crabe, elles s'alignent sur les prix des vendeurs, même à 50 euros le paquet. C'est vrai que c'est une dépense importante, mais il faut se faire plaisir, sinon, on ne va jamais se faire plaisir.

Le succès des crabes de Christian Jacobin

Parmi les figures incontournables de Morne-à-l'Eau, Christian Jacobin, plus connu sous le nom de « Doudou », est l'un des krabrièlés les plus sollicités.

Ce Vendredi saint, le succès était d'ailleurs au rendez-vous : il ne restait déjà plus qu’une poignée de crabes dans son parc, et tous avaient déjà trouvé preneur.

Une telle réussite s'explique par un savoir-faire et une réputation solidement ancrés, qui font de ses produits des denrées très convoitées dès l'ouverture des festivités :

La demande toujours plus fort que l'offre, parce que j'essaie de m'organiser depuis un mois-un mois et demi, mais les gens consomment énormément de crabes, surtout à Morne-à-l'Eau. Je suis dans une zone très naturelle au coeur de la biodiversité. Il y a beaucoup de trous à crabes et tout ça. Je prends beaucoup de petits crabes que je mets dans des petits trous et arrivé l'année prochaine, ils sont déjà devenus bien grands. Les gens connaissent les qualité de mon travail. Quand j'attrape des crabes, les premiers arrivés, je les mets dans le crabier pour que je m'en occupe, que les nourrissent etc... Je leur donne beaucoup de légumes, fruits... Tout ce qu'il faut. Lorsque que je vens un de mes crabes, il est déjà au point pour le client.