Sézame de la gastronomie : 40 chefs des Antilles-Guyane distingués à Basse-Terre
La 2ᵉ édition du Sézame de la gastronomie des Antilles-Guyane et des Îles du Nord s’est tenue, ce samedi soir (8 novembre), à Basse-Terre. Quarante chefs ont été récompensés pour leur excellence culinaire lors d’une cérémonie mettant à l’honneur leur savoir-faire.
La 2ème édition du Sézame de la gastronomie antillo-guyanaise et des Iles du Nord, qui célèbre l’excellence culinaire, s’est déroulée, ce samedi soir (8 novembre), à l'Artchipel, à Basse-Terre.
Quarante chefs sont montés sur la Scène Nationale afin de recevoir leur trophée et diplôme des mains des organisateurs et des partenaires.
« Des testeurs »
Jean-Claude Beaupin est l'organisateur de cette manifestation soutenue par la communauté d'agglomération Grand Sud Caraïbe et la Chambre de métiers et de l'artisanat. Il a expliqué les modalités de sélection.
Alors nous avons formé, depuis 2012, des testeurs qui ont un sens aigu du goût, de l'odeur, de la saveur et de la texture. Et ces gens-là sont en mesure d'aller dans tous les restaurants, toute l'année, pour nous ramener leur sélection. Et à partir de là, travaille avec les chefs de manière à améliorer ce qui pourrait être des points faibles. Cela fait une trentaine d'années que je travaille avec tous ces gens-là. Et ça marche.
Le chef Jean-Charles Brédas mis à l’honneur
Un grand chef martiniquais a été mis à l'honneur, Jean-Charles Brédas, qui est dans le milieu depuis 43 ans, avec un parcours et un palmarès impressionnant.
Je cuisine depuis 1982, après l'école d'hôtelière. Et avec d'autres compagnons de route, nous avons mis en place le socle de la cuisine antillo-guyanaise. Et nous avons toujours contribué à l'améliorer, afin que la gastronomie créole puisse rayonner. J'ai eu la clé d'or au Gault&Millau. Je suis maître cuisinier de France. Je suis le chef signature pour Air France pour la Martinique, la Guadeloupe, la Guyane et Saint-Martin. Je suis reconnu par mes pairs, qu'ils soient dans l'Hexagone ou aux Antilles et même dans la Caraïbe. J’ai œuvré à Trinidad, à Tobago, en Jamaïque… J’ai formé et accompagné des cuisiniers partout dans le monde. Aujourd'hui, je suis plus proche de la retraite, je prépare ma sortie.
« Mettre en valeur le patrimoine culinaire »
Jimmy Bibrac, chef cuisinier guadeloupéen bien connu, a dignement représenté la cuisine guadeloupéenne.
C'est toujours un plaisir de se retrouver en famille, cette grande famille de la gastronomie culinaire créole. Les Sézames de la gastronomie aujourd'hui sont là pour mettre en valeur cette culture créole à travers le patrimoine culinaire. C’est un formidable lieu d'échanges et de rencontres avec tous les chefs domiens, de la Guadeloupe, de Martinique, de Guyane et bien sûr de Saint-Martin. C'est là où on voit cette volonté de vouloir faire avancer cette gastronomie créole. Ça nous permet de consolider le savoir-faire qu'on a envie de partager avec nos clients. On a notre place. On doit continuer à la tenir, à progresser et à surtout à se fédérer pour pouvoir être plus forts et meilleurs.
Bébélé
Parmi les exposants samedi, le restaurant Ti Tab Kreyol. Marie et Dominique ont présenté la recette de leur bébélé, un de leurs plats préférés.
A ECOUTER Marie et Dominique, du restaurant Ti Tab Kreyol
« Une belle réussite »
Pour Thierry Abelli, le président de la communauté d'agglomération Grand Sud Caraïbe, être partenaire d'une telle opération a du sens.
Pour la première édition l’an dernier, nous avions des Martiniquais, des Guadeloupéens et puis Saint-Martin. Cette année, on a élargi un petit peu vers la Guyane. Et c’est une excellente chose. 40 chefs sont réunis pour présenter leur savoir-faire et l’art culinaire de leur territoire. Et ce soir, c’est une belle réussite. La population a répondu présent. C’était important que le Grand Sud Caraïbe et l’Office de tourisme s’associent. Nous voulons créer de l’événementiel sur le territoire et renforcer l’attractivité.
