La cuisine créole sera enseignée dans un prestigieux établissement parisien
Un apprentissage de la cuisine créole va être dispensé dans un bâtiment historique de Paris, à compter du 31 octobre. L'Hôtel de la Marine, sur la place de la Concorde, va proposer des ateliers et démonstrations culinaires, animés par l'institut Le Cordon Bleu, dont certains faisant honneur à la gastronomie ultramarine sous l'impulsion de Babette de Rozières.
Pour la première fois, des cours dédiés à la cuisine créole seront dispensés au sein d'un institut culinaire de haut niveau au niveau national, et même international. À compter du 31 octobre, Le Cordon Bleu, célèbre école de cuisine qui est présente dans 20 pays aux quatre coins du monde, animera des événements pour enseigner les arts de la table au sein de l'Hôtel de la Marine, bâtiment historique prestigieux de la place de la Concorde.
Au sein de cet ancien édifice du XVIIIe siècle, initialement garde-meuble de la couronne, qui a été rénové il y a quelques années pour devenir un lieu d'exposition, de bureaux de grandes institutions, ainsi qu'un espace dédié à la gastronomie, des appartements ont été aménagés pour proposer ces ateliers et démonstrations culinaires, en partenariat avec Le Cordon Bleu.
Gastronomie régionale
La conseillère régionale d'Île-de-France, et cheffe de son métier, Babette de Rozières, a œuvré pour qu'une dimension ultramarine soit intégrée dans ces cours afin d'installer nos spécialités aux côtés des autres gastronomies régionales. L'ancien président des Monuments nationaux, Philippe Bélaval, qui avait soutenu cette initiative, souligne d'ailleurs son engagement dans la vidéo de présentation du projet. "Babette de Rozières s'est rapprochée de nous très tôt dans le projet. Elle m'a tout à fait convaincu que la gastronomie devait être un axe fort de la vie de ce monument", salue ce dernier. C'est une consécration pour la cheffe guadeloupéenne, comme elle l'a confié à RCI.
Je suis très émue, après 45 ans de combat pour défendre les couleurs des Outre-Mer, enfin, une école de cuisine créole va ouvrir dans un lieu emblématique, à l'Hôtel de la Marine, sur la Place de la Concorde, ce n'est pas n'importe quoi ! C'est grâce à l'ancien président des Monuments nationaux, M. Philippe Bélaval, qui m'a écoutée, cela n'a pas été simple, mais j'y suis arrivée. L'école est menée par son fondateur, M. André Cointreau, qui accueille des élèves du monde entier. Ils vont prendre des cours payants, notamment de cuisine créole. J'en suis très très fière !
Il faut noter que la vocation de cet espace sera de mettre en valeur les cuisines du monde, avec un accent particulier sur la gastronomie créole et ultramarine. Le Cordon Bleu a d'ailleurs publié une vidéo ce mercredi 11 octobre, annonçant l'ouverture prochaine. De son côté, Babette de Rozières a formé des chefs aux spécificités de notre gastronomie pour assurer la formation.
Tout l'été, je suis allée à l'école du Cordon Bleu pour enseigner la cuisine créole à des grands chefs, de façon à ce qu'ils soient formés pour dispenser à mes côtés. C'est quelque chose que j'ai fait avec bonheur, parce que je me dis que désormais cette cuisine sera enseignée. Pourquoi ne pas créer des ponts ? Pourquoi en France, on apprend aux enfants le foie gras et aussi en Guadeloupe ? Pourquoi ne pas leur apprendre à faire un bon colombo, un beau kalalou, un queue de cochon, un matété ? C'est la cuisine régionale ça ! C'est l'identité de notre peuple ça ! C'est normal qu'on l'enseigne et que des élèves de toutes les régions l'apprennent. C'est le but de la manœuvre et je suis sûre que la cuisine créole va l'emporter sur les autres !