La recette des pâtes noires aux langoustes du Rosini
Pour sa recette du dimanche, RCI voyage entre Italie et Guadeloupe. Un mélange gastronomique qui associe des pâtes noires à l'encre de seiche et de la langouste fraîche et locale.
La cuisine est sans limite, c'est bien connu, et permet d'associer des saveurs pourtant éloignées géographiquement. Partons donc d'un des classiques de l'Italie, avec les pâtes évidemment, préparées parfois dans le grand livre de cette gastronomie avec des fruits de mer. L'encre de seiche est notamment utilisée pour colorer le féculent et lui offrir un petit goût marin fort appréciable.
Si Outre-Atlantique, ce plat est parfois accompagné de noix de Saint-Jacques, le restaurant italien le Rosini, à Bas-du-Fort, a lui décidé de lui donner une identité plus locale. Quoi de mieux que l'un des crustacés emblématiques de nos îles, la langouste pour s'inviter sur ce lit de pâtes noires ? Une recette dévoilée par le chef cuisinier du Rosini, Narcisse Joseph.