Une Saint-Valentin réinventée par les restaurateurs

Chef à domicile, à la recherche de produits locaux rares ou en quête d'un nouveau concept, les professionnels du secteur de la restauration ne lésinent pas sur les nouvelles offres.

S'il est certain que les restrictions sanitaires ont vidé les restaurants et les terrasses, la crise actuelle interroge sur la pérennité d'un modèle pré-covid, que nous ne retrouverons certainement pas intact. Le temps est donc peut-être venu d'évoluer sans pour autant tout révolutionner.

De la gastronomie à emporter

Une fois passée la sidération, les initiatives pour se sortir du pétrin fusent. Nathanaël Ducteil fait partie de ces chefs qui misent sur la fraîcheur et l'originalité des produits qu'ils proposent.

Pastèques, ananas, christophines, carottes....C'est dans les allées du marché nocturne de Dillon, à Fort-de-France, que le chef trouve les plus beaux spécimens de fruits et légumes pour son menu de la Saint-Valentin:

Malgré les fermetures des restaurants et toutes les contraintes qu'on subit, les gens auront toujours besoin de se restaurer, c'est donc à nous de s'adapter en proposant des offres différentes, dynamiques et abordables, c'est important.

Un service de restauration haut de gamme, à domicile

Si certains restaurateurs ont mis en place le système de vente à emporter et de box, d'autres proposent de venir cuisiner à domicile, toujours en adaptant le menu aux goûts et au budget de chacun. Keren, chef chez K.Cooking a commencé par la vente à emporter avant d'être sollicitée pour cuisiner chez ses clients:

Beaucoup de gens qui aiment sortir, se retrouver autour d'une table se sont tournés vers les chefs à domicile. Pour moi, la crise a donc été favorable.

Pour Cindy, adepte du concept de chef à domicile, il s'agit bien d'une évolution de la restauration. En effet, cette épicurienne retrouve dans cette nouvelle formule, les plaisirs qu'offre le restaurant:

Le chef investit votre cuisine, réalise ses plats, qu'il présente ensuite dans l'assiette, comme au restaurant. Vous dégustez et retrouvez votre cuisine, comme si rien ne s'était passé.

Si cette formule permet donc de savourer un moment gastronomique à la maison, la Saint-Valentin est une réelle opportunité à saisir pour les chefs à domicile, qui continuent de s'adapter en créant des menus aux couleurs de la Saint-Valentin.

Une période propice aux initiatives

La crise sanitaire que nous vivons depuis deux ans a, comme pour d'autres établissements, fortement impacté les jardins de Belfort, dont les responsables ne cessent de trouver des concepts pour se réinventer.

A la veille de cette première Saint-Valentin soumise au couvre-feu, ils proposent une formule originale: des animations en journée, ce dimanche et un véritable voyage culinaire amoureux, proposé en box, pour le jour J. Le chef a choisi les saveurs pour raconter le déroulé de bon nombre d'histoires d'amour, comme l'explique Sandra Bergoz, responsable d'exploitation des jardins de Belfort:

On commence par un coup de foudre surprise et on finit par l'apothéose, un orgasme culinaire déclenché par un dessert fruité et chocolaté.

En Martinique, de nombreux chefs sont donc déjà en phase avec les évolutions que la crise sanitaire impose.