Les belles performances de Stéphane Telle aux championnats de France de pizza

Le pizzaiolo martiniquais Stéphane Telle a brillé lors du championnat de France de la pizza. Un événement qui s’est déroulé les 1er et 2 avril à Paris. Sur 130 participants, il est notamment arrivé deuxième dans la catégorie pizza large.

Une véritable consécration pour le gérant de la pizzeria Pizzbook au Diamant.

Mes résultats sont plutôt satisfaisants puisque je termine avec un titre de vice-champion de France en pizza large. Une treizième place sur plus de 90 concurrents dans la catégorie Reinse qui est la pizza classique. Cinquième en rapidité, sixième en pizza dessert. C'est ma première participation dans ce concours où le niveau est très relevé. Et bien sûr, comme tous les candidats, je visais un podium. Mais l'objectif réel, on va dire, était déjà d'être dans le top 20. Il faut prendre du recul, analyser ce qui s'est passé, analyser l'épreuve pour tenter de faire mieux au championnat du monde de pizza à Parme les 14, 15 et 16 avril.

Mise en avant des produits locaux

Les pizzas proposées ont fait honneur à nos produits locaux.

Comme dans tous les championnats où je participe, je présente des pizzas qui se composent uniquement de produits issus de notre tiroir. En pizza classique, j'ai proposé la Pizza Océan Creole, qui est une pizza gastronomique qui évoque la rencontre entre la mer des Caraïbes et le jardin créole antillais. Elle se compose, entre autres, de marlin fumé, d'atoumo, de piment végétarien, de fruits de la passion. En Pizza Dessert, j'ai présenté une pizza planteur revisitée, qui, à peu de chose près, était la même pizza qui m'avait permis de remporter le titre de champion du Trophée Mondial dans cette même catégorie en 2025. Elle se compose de fruits exotiques comme du pitaya rouge, de la mangue, de l'ananas, de la vanille de Martinique et bien sûr, de rhum de la Martinique.

Entraînement de champion

Pour parvenir à ces résultats, Stéphane Telle s'est beaucoup entraîné. Il s'est aussi adjoint l'aide d'un autre chef pour préparer ses recettes.

Pour la pâte, c'est notre grande passion. Chacune des pizzas que nous réalisons au quotidien chez Pizzbook représente déjà le premier entraînement. C'est la même pâte que nous utilisons à la pizzeria que nous présentons à peu de choses près en concours. Après, c'est l'étalage. Si nous arrivons à faire ce mouvement 50 à 100 fois dans la soirée pour proposer la pizza la plus qualitative à nos clients, devant le juge, nous répétons le mouvement et au final, ce sont nos clients qui nous permettent de nous entraîner au quotidien. Pour les recettes, nous avons eu la chance cette fois d'être accompagnés par le chef Sébastien Jean-Joseph, qui nous a accueillis dans son restaurant, le Miza, pour nous aider à peaufiner et donner vie à nos idées de recettes. Avec lui, comme un sportif, nous avons répété les gestes des centaines de fois afin de ne pas laisser la place à l'hésitation le moment venu du montage. Maintenant, le dernier défi pour nous reste à adapter notre pâte aux températures qui sont bien différentes de chez nous.

Grâce à cet entraînement, Stéphane Telle décroche donc une médaille d'argent ainsi qu'une 13ème place en Pizza Classique Qualité sur plus de 90 concurrents, une 5ème place en Rapidité et 6ème place en Pizza Dessert.

Direction Parme désormais pour le pizzaïolo qui sera engagé aux championnats du monde les 14,15 et 16 avril prochain.