Le chef martiniquais Jean-Charles Bredas signe désormais les plats d’Air France

À partir du premier novembre et ce pendant un an, les plats distribués en classe business de la compagnie Air France seront signés du chef martiniquais Jean-Charles Bredas.

Une trentaine de plats ont été proposés par le chef. Douze en tout ont été sélectionnés par la compagnie pour en proposer 4 au choix, sur les lignes de saint martin, Pointe-à-Pitre, Fort-de-France et Cayenne à destination de Paris et aussi sur le réseau régional en business class.

Une montée en gamme

C’est une montée en gamme de la compagnie. Luc Diebold, directeur commercial Air France pour les Antilles et la Guyane, explique l’intérêt pour la compagnie de proposer des plats.

Nous offrons environ 150 destinations. Ainsi Air France est présent dans toutes les grandes destinations. A travers les plats que nous proposons en business class, nous souhaitons être les représentants de la gastronomie française

Avant cette montée en gamme, Air France proposait deux plats au choix en business class. Maintenant, quatre plats sont proposés avec la signature d’un chef. Luc Diebold souligne également un progrès dans la classe premium éco.

La montée en gamme ne s’exprime pas juste en business class. En premium éco, il y aura aussi des plats signés par un autre chef, au départ de Paris vers les Antilles, à partir du 1er novembre

Des plats typiques antillais

Le chef Jean-Charles Bredas revient sur les plats proposés, accordés avec la période de Noël.

Nous entrons dans la période de noël. Il y a ainsi un plat à base de pois d’angole, de cochon ainsi que de la patate douce.

Parmi les plats choisis, également un avec du gratin pelé avec des épinards, de la tomate, des champignons et des tinains par-dessus. Pour chef Brédas, ce plat représente la vision de la Montagne Pelée.

C’est toujours ma vision de petit garçon du nord et de celui qui voyage, quitte la Martinique et voit la Montagne Pelée

De la nostalgie et de la fierté

Pour le chef, travailler avec Air France est un retour dans son enfance.

Je ne savais même pas si j’allais prendre l’avion un jour. Aujourd’hui me voir ici c’est une façon de dire aux jeunes que tout est possible

Isabelle Vassiliere, directrice régionale de Martinique Catering, explique comment les plats seront ensuite reproduits pour l’avion.

Les sessions de formations avec la présence du chef Bredas permet d’être certain que nous reproduirons à l’identique les attendus du chef.

Selon Isabelle Vassiliere, le plus délicat a été de mettre en place les méthodes de cuisson et de définir des plats avec des ingrédients sur lesquelles il n’y a pas de difficulté d’approvisionnement.