30 élèves du lycée Nord Caraïbe prennent la main à Karibéa Sainte-Luce Hôtel

En observation ce lundi, ils ont vraiment commencé à se mettre en action hier (mardi 24 septembre).

Depuis le début de la semaine, 30 élèves de BTS MHR (Management en Hôtellerie et Restauration) ont rejoint les brigades de cuisine, les équipes de la réception ou encore de l’hébergement de Karibéa Sainte-Luce Hôtel pour observer mais aussi proposer des menus, des animations ou encore proposer des idées d’amélioration du service.

Cuisine fusion, service personnalisé, ils seront plongés dans le « grand bain » professionnel, confrontés aux vraies problématiques que rencontrent les professionnels dans les différents départements de l’hôtellerie/restauration.

Une plus-value pédagogique

Karine Laouchez, professeur d’éco-gestion au lycée de Bellefontaine et référente du projet « immersion » revient sur sa genèse et ses enjeux.

Il s'agit pour les étudiants, pendant une semaine, de prendre le contrôle opérationnel de l'établissement, c'est-à-dire qu'ils vont à tour de rôle, sous forme de brigade, occuper les postes en hébergement, cuisine, restauration, bar, événement. Cela permet aux élèves de mettre véritablement en pratique ce qu'ils voient de façon théorique pour la plupart du temps, à l'école. Même si on a un plateau technique avec différents ateliers, une cuisine d'initiation, des chambres d'hôtel et lycée, là, le simple fait d'être confrontés à une entreprise grandeur nature et surtout une clientèle avec des objectifs de qualité, les oblige à maintenir le niveau de prestation établi par l'hôtel. Ces élèves sont amenés à avoir des activités de manager. C'est le meilleur moyen pour eux de valider un certain nombre de compétences. Ils sont confrontés aux réalités du terrain.

Pour l’ensemble du corps professoral, c’est aussi une véritable plus-value pédagogique.

En termes de retour pédagogique, pour nous, c'est phénoménal. À l'issue de cette semaine d'immersion, on a des élèves qui sont beaucoup plus avertis, renseignés sur les attendus des différents métiers qu'il y a en hôtellerie-restauration. Ça, c'est un premier élément. Deuxièmement, on a des élèves qui, lors de ces séances d’immersion, se révèlent au niveau de leur aptitude à manager, à organiser, à mettre en place, parce que chaque jour, c'est une équipe différente. Donc, les élèves, ils ont chacun l'opportunité de faire quelque chose, donc d'être sources de propositions et de réaliser quelque chose. Là, ça leur permet eux-mêmes de se dévoiler et de trouver des aptitudes particulières dans certains domaines. Pour nous, enseignants, ça nous permet de mieux asseoir notre pédagogie

Une expérience enrichissante

Guy-Laurent Larcher, chef de cuisine à Karibéa Sainte-Luce Hôtel est conquis par cette opération. Avec sa brigade en cuisine, ils mettent tout en œuvre pour transmettre leur passion aux étudiants.

On a fait la présentation des différents départements : l'hébergement, la cuisine, la restauration et la réception. Ensuite, nous avons fait un tour du site avec chaque département et le nombre d'élèves qui ira à chaque département. Nous avons fait un point dans les différentes thématiques qu’ils verront durant la semaine. Ils ont des menus le matin et les prestations du soir. Nous avons établi un menu en fonction de ce que nous avons dans nos frigos. Un menu le matin, un menu du soir.

Cette immersion est une expérience enrichissante pour les élèves et le personnel hôtelier, ainsi que le confie Enzo Manuel en deuxième année de BTS en option hébergement.

En tant qu’élèves, nous avons eu tous un stage l'année dernière dans différents hôtels et restaurants hors de la Martinique. Et, du coup, ça nous permet de mettre à profit toute l'expérience qu'on a pu acquérir avec le personnel, qu’on a pu apprendre d'eux. Cela permet aussi de transmettre aux premières années de BTS ces savoir-faire qu'on a pu acquérir durant ces mois à l'étranger. Pendant la semaine d'immersion, on ne remplace pas le personnel déjà existant, mais on est au même niveau qu'eux, on peut proposer des événements encadrés