Lundi de Pâques : recette d'un Matoutou revisité
En ce weekend pascal, la star de nos assiettes est le crabe. Si le Matoutou, ce plat à base de riz, se déguste principalement le Lundi de Pâques, il se prépare longtemps à l'avance. En effet, d'abord chassés, les crabes font l'objet de soins particuliers avant d'être cuisinés selon une recette traditionnelle, transmise par les anciens, que certains aiment, tout de même, revisiter.
Cuisiné en Matété ou Matoutou, en Dombrés ou en Calalou, impossible aux Antilles de faire l'impasse sur le crustacé en ce week-end pascal.
En Martinique, la recette du Matoutou est transmise de génération en génération. Cependant si cette tradition est bien ancrée, elle peut aussi être revisitée, comme celle des accras du Vendredi Saint.
Le Chef du restaurant Le Deck, à Madiana a tenté l'expérience et propose une petite évolution dans la façon de cuisiner ce Matoutou.
Il fait avant tout, fumer les crabes, à la bagasse de cannes à sucre ou à la paille de coco. Une étape qui donne un petit goût boucané à la recette.
Ainsi, une fois fumé pendant près d'une heure, le Chef cuisinier fait revenir les crabes avec toutes les épices et le reste des ingrédients nécessaires.
Il ajoute alors du piment fort ou du piment végétarien, de l'ail, de l'oignon et de l'oignon pays, des feuilles de bois d'inde, quelques clous de girofle, du jus de citron et fait revenir l'ensemble dans une casserole.
Il agrémente également la préparation de petits carrés d'ananas caramélisés avant de compléter avec le riz et de faire mijoter le tout.
Ce Matoutou revisité propose ainsi un subtile mélange de multiples saveurs locales, pour célébrer ce Lundi de Pâques, dans la tradition.
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