Chasse, engraissage et vente... Le rituel de Patrick Ledoux pour le traditionnel crabe de Pâques

C'est une tradition qui rythme la vie de l'île à l'approche de Pâques : la quête du crabe, l'ingrédient roi des repas de fêtes pascales.

Alors que les étals improvisés fleurissent le long des routes de Martinique, Patrick Ledoux, préfère l'intimité de son foyer au bourg du François pour accueillir ses fidèles clients.

L’art de la préparation

Passionné depuis son plus jeune âge, il garde actuellement 650 crabes dans ses cages. Depuis le coup d'envoi de la chasse le 15 février dernier, il consacre ses journées à "soigner" ses protégés en vue des festivités :

J’ai aménagé un coin spécial pour mes crabes ; chaque année, c'est là que je les installe après avoir tout nettoyé. On partage la maison, ils cohabitent avec moi ! (rires). Je les garde deux mois pour Pâques et un mois pour la Pentecôte. Côté menu, c'est feuilles de fruit à pain, mangues, melons, ananas et pastèques. Pour les légumes, je leur donne du giraumon et de la christophine ; c'est ce qui permet de bien les "soigner" et de faire tomber les poils de leurs pattes. Une fois qu'ils sont propres, je les prépare : je récupère la graisse à part pour les clients, je les brosse, et je les nettoie au vinaigre et à l’orange amère. Qu'ils soient vivants ou déjà nettoyés, le prix est le même : 3 € le crabe.