[Série Marie-Galante 3/5] Le Siwo de batterie Moysan, un concentré de douceur

Impossible de se rendre à Marie-Galante sans s’intéresser au fameux sirop de batterie si propre à l’île. Pour ce faire, nous nous sommes rendus à Capesterre à l’usine de fabrication du Siwo de batterie Moysan.

Le sirop de batterie Moysan c’est une histoire de famille qui perdure de génération en génération. Joël Moysan, président de la société Moysan.

C'est mon grand-père qui a fondé le sirop de batterie, puis mon papa et maintenant j'ai pris la relève de mon papa et mon fils Maurice va prendre ma relève, ce ne sont que des Maurice.

Une relève qu’il assure depuis 1981 en s’assurant de garder précieusement la recette du « siwo Moysan ».

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C’est quelque chose qui est spécial. Il faut avoir l'œil, il faut regarder, il faut savoir. C'est un secret de famille que je ne vais pas dévoiler, dit-il avec humour.

Une visite qui intéresse les touristes

A l'usine Siwo de Batterie Moysan, le sirop est fabriqué de A à Z :

Ici, on fait tout, du départ, broyage de la canne, fabrication de sirop, la mise en bouteille, la vente.

Et pendant la récolte sucrière, l’activité est plus intense à la société Moysan. Mais c’est tout au long de l’année qu’elle perdure pour répondre à la demande.

Le sirop de batterie, les touristes viennent surtout en novembre et décembre. Il y a beaucoup de touristes, de gens qui veulent voir et au mois d'août aussi, il y a beaucoup de touristes comme on dit antillais. Ils veulent voir comment se passe la fabrication. Et au mois de juin, on a beaucoup d'enfants. Nous sommes obligés de travailler toute l'année.

Alors une fois la visite terminée, les palais conquis et son sirop acheté, que faire avec ce concentrée de jus de canne ? Les possibilités sont nombreuses.

Il y a la banane flambée, on coupe les bananes en étale le sirop sur la banane avec un petit peu de rhum vieux, ça fait un beau dessert. Pareil que l'ananas. Pour les sportifs, des glaçons, des citrons, un verre et de l'eau.

Sans oublier bien sûr que le sirop de batterie s’accommode bien aussi dans le Ti punch, surtout sur la Grande galette, réputée pour son rhum.

Tout Ti punch doit avec une cuillérée de sirop de batterie, du citron vert et du rhum, confirme Joël.

Toujours avec modération, bien sûr !

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