Ce lundi de Pâques, le plat du jour c’est le matoutou

Avant de le déguster sur les plages ou à la rivière, chacun le prépare à son goût.

La première étape consiste à brosser soigneusement les crabes et à les fendre en deux.

Ensuite enlevez les carapaces, conservez la graisse qui s'y trouve et faites macérer dans du jus de citron.

L’heure de la cuisson du crabe a sonné et certains aiment revisiter la recette.

Sonia, du restaurant aux Délices de James, à Bois rouge, à Ducos, nous a confié sa recette du matoutou.

De l'oignon, de l'ail, de l'oignon pays, du piment végétarien, du poivre, du sel, du cumin en poudre. Je mets aussi du bois d'inde en poudre, de la girofle en poudre. Je mets peut-être deux mangos, ça dépend du nombre de crabes, deux mangos verts. De la carotte, une petite palette de christophine. Si j'ai des tamarins, je mets aussi des tamarins. Un petit bout de viande salée, de salaison. Je fais revenir mon crabe. Je mets tout dedans, sauf le curry et les feuilles de bois d’inde que j'ajoute après. Je fais revenir bien, bien, bien mon crabe. Je mets un petit peu d'huile quand même, jusqu'à ce que ça prenne de couleur et puis que ça donne une petite odeur. Des fois, ça sèche. Je mets encore un petit peu d'eau pour encore faire bien revenir. Et après j’ajoute de l’eau pour faire mijoter. La sauce est bien onctueuse car j’ajoute de la pomme de terre et des carottes.