Haïti : la soupe joumou inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO
C'est la première fois qu'un élément est de la culture haïtienne est inscrit sur la liste du patrimoine immatériel de l'humanité.
Le Comité intergouvernemental de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel réuni à Paris le 16 décembre dernier a décidé d’inscrire la soupe joumou (soupe au giraumon) d’Haïti sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.
Il s’agit de la première inscription d’un élément haïtien sur la Liste représentative du patrimoine culturelle immatériel de l’humanité.
Un symbole
La soupe au giraumon est considérée comme un symbole de liberté et de dignité pour toutes et tous. Elle est intrinsèquement liée à la proclamation de l’Indépendance d’Haïti en 1804.
Au temps de la colonie française, la consommation de la soupe au giraumon était réservée aux colons, propriétaires d’esclaves. À la proclamation de l’Indépendance, les Haïtiens en ont fait une incarnation de la liberté.
Claire-Heureuse Dessalines, femme vaillante et héroïque, servit ce jour-là, le premier repas de la liberté, une soupe joumou. Symbole de la lutte contre la colonisation et le racisme, la soupe renforce aujourd’hui l’identité culturelle des Haïtiens, encourage le vivre-ensemble et remplit une essentielle fonction unificatrice.
Spécialité culinaire historique d’Haïti, la soupe au giraumon est préparée et consommée particulièrement le premier janvier — jour de l’Indépendance d'Haïti, première République noire libre du monde — où elle constitue le premier repas de l’année, ainsi que le dimanche, où elle fait office de petit déjeuner traditionnel.
La recette
La soupe est préparée à partir du giraumon.. Ancrée dans la tradition populaire haïtienne, la recette de la soupe se transmet principalement au sein des familles, de génération en génération : elle consiste en une préparation de giraumon, agrémentée de malanga, d'igname, de navet, de mirliton, d'oignon, de carotte, de banane plantain, de pomme de terre, de chou, de viande, de pâtes, de piment, etc.
Les ingrédients, qui peuvent varier selon les régions et les traditions familiales, représentent typiquement une amélioration de l’ordinaire.