Le cochon créole, star des tables de noël
Comme l'an dernier, le parc naturel régional de Martinique met en avant la viande de cochon créole. Un tonne et demi de viande sera disponible à la vente mais il faudra faire vite pour se procurer ce produit d'exception.
Certains le comparent au Pata Negra espagnol. Depuis deux ans, le Parc Naturel Régional de Martinique met en avant le cochon créole élevé en plein air en Martinique.
Une viande rare à la saveur particulière. Ce programme a en fait vu le jour en 2015, à la faveur d'un partenariat entre le PNRM et l'INRAE.
Cette expérimentation progressive commence à porter ses fruits.
Les cochons créoles sont répartis au fur et à mesure auprès de petits agriculteurs volontaires engagés dans le projet et qui respectent le cahier des charges.
Germain Mompelat, éleveur depuis 34 ans au Saint-Esprit, a abandonné ses vaches laitières pour se tourner vers le cochon créole. Une production très différente des porcs classiques.
Un cochon industriel est abattu au bout de 5 à 6 mois avec un poids de 70 à 90 kilos. Le cochon créole atteint les 50 kilos au bout de 14 mois. Le temps de d'engraissement est beaucoup plus long. C'est ce qui permet à la viande, à travers l'alimentation que l'on donne au cochon, d'avoir une autre saveur
Au sein de l'élevage spiritain, les animaux sont nourris à la canne à sucre et à l'herbe fourragère, le merker. En bouche, "la viande est très persillée, très bonne. Une viande qui est arrivée à maturité", assure Germain Mompelat.
Une viande de qualité que les éleveurs maintiennent au prix abordable de 15 euros le kilo grâce au soutien du Parc Naturel de Martinique. "Sans ce support, il faudrait sans doute multiplier le prix au kilo par deux", estime l'éleveur.
L'ambition du programme est de faire du cochon créole un produit labellisé et reconnu qui permettra de structurer encore plus solidement la filière et aux éleveurs de le commercialiser à un juste prix.
En attendant, le PNRM met en vente 1,4 tonne de cochon créole avant les fêtes. La vente aura lieu ce samedi 18 décembre de 6 heures à 15 heures au siège du Parc Naturel de Martinique au Fort Tartenson à Fort-de-France. Pour éviter les attroupements trop important, il est recommandé de passer commande au 0596 64 42 59.