Le Table Trophy Art veut promouvoir l'excellence guadeloupéenne en matière de service
Souvent oubliés dans les concours nationaux, les Arts de la Table sont pourtant une discipline à part entière, où la France a une expertise internationale. Dans les Outremer aussi, des talents existent dans ce domaine et le premier concours Trophy Table Art essaye de les mettre en avant, ce vendredi et ce samedi, à l'hôtel Salako.
Le premier concours des Arts de la Table Outremer, Table Trophy Art, fait escale en Guadeloupe cette semaine. L'objectif est de mettre en avant les talents locaux dans les métiers de maître d'hôtel, de service, de barman et de sommellerie.
Après avoir déjà sélectionné des prétendants au titre en Martinique, en Guyane et à la Réunion, la cheffe Béatrice Fabignon et son jury d'experts veulent donc identifier les meilleurs guadeloupéens en vue d'une finale nationale qui aura lieu fin 2020.
Le concours comprend deux volets, avec d'abord les jeunes en apprentissage qui passeront ce vendredi, puis les professionnels qui seront convoqués samedi, à l'hôtel Salako. Sept épreuves sont au programme avec la préparation d'un cocktail, le dressage d'une table, une décoration florale, la découpe d'une volaille, le carafage d'un vin effervescent, la confection d'un plateau de fruits exotiques et le flambage d'une banane.
Le jury est composé de noms prestigieux avec le président Franck Josserand, meilleur ouvrier de France et maître du Service et des Arts de la Table, Emmanuel Fournis, maître d'hôtel et représentant de la fondation Bocuse, et Stéphane Guénaud, argentier du palais de l'Élysée.