La recette des crêpes "Suzette" à la marie-galantaise
On va faire des crêpes en ce dimanche pour la traditionnelle recette dominicale de RCI. Pour l'occasion, c'est le restaurant le Rosini, au Gosier, qui a accepté de nous donner sa recette de la crêpe "Suzette", qui met à l'honneur les produits de la grande galette.
À vos fourneaux pour la recette du dimanche de RCI, qui ne va nécessiter qu'une poêle et un geste sûr pour la réalisation des crêpes "Suzette".
La légende raconte que c’est le grand chef Auguste Escoffier qui aurait créé cette recette à la fin du XIXe siècle tout spécialement pour le Prince de Galles et futur roi d’Angleterre Edouard VII. Tout le secret de la réussite réside dans la préparation du beurre "Suzette".
Une spécialité qui a été adapté à la sauce locale par le gérant du Restaurant Rosini au Gosier. Christophe Giraud nous livre sa version de la recette de la crêpe "Suzette" remise au gout du jour.
La recette
Dans une poêle non adhérente ,faites fondre du beurre doux à feu doux, y adjoindre du sucre roux de Marie Galante. Laisser caraméliser doucement. Ajouter du jus d’orange Caraïbe pour avoir une texture mielleuse. Vous pourrez mettre vos crêpes délicatement dans votre préparation en les retournant délicatement pour que les deux faces de la crêpe soient bien imbibées. Laisser quelques secondes. Dès que vous estimez votre ensemble caramélisé et cohérent,faites le flamber au rhum vieux. Servez en appliquant le caramel sur vos crêpes.
