Atelier de cuisine : la part belle aux produits locaux
À l’approche des fêtes de fin d’année, nous nous sommes glissés dans un atelier de cuisine privé organisé à Foodîles le lab à Baie-Mahault. De quoi donner quelques idées de recettes pour les menus des fêtes.
Un atelier de cuisine en guise de « team building » ou « cohésion d’équipe », mais aussi pour récompenser ses collaboratrices. C’est l’idée qu’a eue Sarah, responsable dans un organisme de compétence pour cette fin d’année. Son équipe étant divisée sur trois territoires ultramarins, la réunir en cette fin d‘année autour d’une activité ludique et gustative était la bienvenue.
J'ai une collaboratrice qui aime beaucoup la pâtisserie. Chaque fois qu'on va au restaurant, elle prend plaisir à prendre un dessert. Elle parle avec passion des desserts. J'en ai une autre avec qui je parle à longueur de l'année du Thermomix. On partage des moments de cuisine constamment. J'aime cuisiner également, donc je me suis dit pourquoi pas, cet atelier de cuisine.
Des ateliers prisés
Tout au long de l’année, ce type d’ateliers qu’ils soient publics ou privés, et pour tous les âges rencontrent un vif succès à Foodîles le lab. Jessica Brudey, co-fondatrice de Foodîles le lab :
C'est intéressant parce que déjà, on passe un bon moment, on mange bien, on est sûr d'avoir réussi le plat. On rencontre des chefs, on rencontre d'autres personnes. On découvre d'autres techniques et d'autres recettes pour pouvoir après améliorer ou encore découvrir de nouvelles recettes, tout simplement. Et c'est vraiment ça l'esprit de Foodîles le lab, c'est de partager des moments gourmands, de savourer la vie !
Savourer la vie dans une ambiance plus que détendue tout en découvrant des astuces de chef, c’est le pari qu’a réussi le chef Bamby.
Techniques de cuisson de la viande, de découpe, d’assaisonnement, les 4 participantes du jour en ont appris beaucoup pour faire la différence auprès de leurs convives pour cette fin d’année. Le tout avec des produits locaux, un incontournable pour le chef.
On essaye vraiment de valoriser ce qu'on a ici et ne pas faire tout ce qu'on connaît qui sort de la métropole. Par exemple, la sauce framboise qu'on peut retrouver le plus souvent avec le canard. Là, on a fait une sauce ananas, piment végétarien, gingembre. En dessert, on a une crème brûlée, mais pas une crème à la vanille. On a rajouté du giraumon et du lait de coco. Donc on a une crème brûlée qui vient des Antilles, 100% Gwada !
Un moment à découvrir en vidéo.
Et pour les plus traditionnels d’entre nous qui ne dérogent pas au bon vieux ragoût de porc du réveillon, ou de Noël, voici les astuces du chef pour ne pas rater son plat. Il est au micro de Laura Latchan.
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