Les saveurs des Outre-Mer sont à l'honneur au Sagasdom de Paris

Babette de Rozières ne cachait pas son enthousiasme en ce vendredi matin, au moment de déambuler dans les allées de son Salon de la Gastronomie des Outre-Mer aux côtés de ses invités.

Les Outre-Mer ont un toit à Paris, ce n'est pas un salon qu'on squatte, c'est créé spécialement pour les Outre-Mer. C'est une maison que j'ai créée en fin de compte pour valoriser les talents et les savoir-faire. L'objectif est de créer des ponts entre la cuisine de l'hexagone et celle de l'Outre-Mer, trop souvent oubliée. 

Annulé l'an dernier, à la suite d'un désaccord avec la société gestionnaire du parc des expositions de la Porte de Versailles, le Sagasdom est donc bien de retour pour sa neuvième édition, sous le signe de la Martinique, et inauguré par la maire de Paris, Anne Hidalgo, qui a souligné l'engagement de la cheffe guadeloupéenne pour le rayonnement ultramarin, nécessaire selon elle.

Cette générosité c'est d'offrir dans un hiver un peu dur, gris, pluvieux froid et morose, de pouvoir venir ici et d'avoir la joie de trouver le soleil, les goûts, les saveurs et les senteurs des Outre-Mer, c'est un cadeau que Babette nous fait. L'Outre-Mer c'est la France en plus grand, c'est la France dans son rapport aux autres continents et aux autres cultures.  

Invités prestigieux

Aux côtés de la créatrice du Sagasdom ce matin, il y avait aussi une brochette d'invités prestigieux, notamment de grands chefs comme Eric Briffard, directeur de l'Institut culinaire "Le Cordon Bleu", où Babette de Rozières dispense des cours de cuisine créole depuis la fin de l'année dernière. Ce dernier est convaincu du potentiel de la gastronomie ultramarine. 

C'est anormal que la cuisine des Outre-Mer, qui est significative, qui a toujours fait progresser la cuisine française, qu'elle ne soit pas aujourd'hui reconnue dans le patrimoine culinaire. Il est important de prendre cette opportunité de cette belle cuisine qui répond aux codes d'aujourd'hui, avec de la vitamine et de la fraîcheur. On veut l'enseigner pour la faire connaître davantage dans un haut lieu historique, place de la Concorde, à l'Hôtel de la Marine. La cuisine des Outre-Mer a toute sa place. 

Des personnalités, comme les élus parisiens d'origine antillaise, Jacques Martial et Audrey Pulvar, ainsi que des artistes aussi avaient fait le déplacement pour cette inauguration, notamment Nicoletta et Francky Vincent, heureux de voir mises en lumière les cuisines de son "peyi". 

Cela fait partie de la cuisine française aussi, on a toujours tendance à ne pas l'inclure complètement, mais on devrait. Ça a du goût, de la saveur et tout cela stimule, à tous les niveaux.

Le journaliste Nelson Monfort a aussi profité de ce grand lancement, ainsi que du repas organisé par Babette de Rozières, figure emblématique de cette cuisine créole à ses mots.

Elle l'incarne comme personnalité et comme cuisinière, et elle incarne une autre chose qui est la joie de vivre. 

Ce Salon de la Gastronomie des Outre-Mer se déroule jusqu'à dimanche à Paris. Des concours culinaires rassemblant de jeunes apprentis issus notamment des CFA des Antilles, ainsi que des stands proposant des produits locaux, alimentaires, cosmétiques, de santé, d'artisanat ou d'arts issus de tous les Outre-Mer, ainsi que de pays partenaires comme le Maroc, l'Algérie ou le Brésil sont aussi disposés dans les allées du Parc des Expositions.