Carême : les enseignes de burgers augmentent leur offre de poissons

« C’est pas du poulet mais on s’en fish » : avec cette accroche publicitaire, l’enseigne célèbre pour son poulet frit met l’accent sur son offre de poisson. Une stratégie payante, puisqu’elle aboutit à une augmentation de +30% des ventes en Martinique et en Guadeloupe de ce type de burgers, comme l’explique Aston Vial-Collet, le Directeur de KFC Antilles.

Pendant le Carême, la stratégie, c’est de rappeler que KFC ne fait pas que du poulet mais fait également du poisson et a une offre végétarienne

Des affiches publicitaires au bord des routes aux publications sur les réseaux, les enseignes de la restauration rapide font, en effet, la promotion de menus spéciaux à base de poissons pendant cette période.

Snack Elizé, qui propose déjà deux menus à base de poisson dans sa carte, a opté pour une autre stratégie. Il a créé deux nouveaux menus pour la période du Carême. Avec plus de choix, l’enseigne vend donc plus de poissons, comme le confirme Sandra Simphor, responsable marketing.

On fait plus de ventes de poissons puisqu’on propose davantage de produits à base de poissons. En revanche, le bœuf reste toujours privilégié chez nous

Si les enseignes observent, en effet, une augmentation significative des ventes des burgers, à base de marlin bien souvent, ou de colin, elles ne détrônent pas, pour autant les ventes de burgers classiques au poulet ou au bœuf, qui restent largement majoritaires.

Nouveau snack sur la Savane

Un snack vient, de son côté, d’ouvrir sur la place de la Savane, avec une carte exclusivement à base de poissons.

Lancé un peu avant carnaval, « Captaine Fry » propose des « fish and chips ». Frédéric Gougaud, le gérant, revient sur sa stratégie.

J’ai tout fait pour ouvrir avant le carnaval. Et, maintenant, on est en période de Carême donc ça tombe très bien, parce que les Martiniquais préfèrent consommer davantage de poissons pendant le Carême. J’aurais bien aimé développer la pêche locale : on a notamment du thazard, de la bourse, du barracuda… Ce sont des poissons qu’on peut retrouver toute l’année quand la mer est bonne. Maintenant, on essaie d’avoir une carte disponible toute l’année donc on fait appel aux fournisseurs. Ça peut être du congelé, aussi des poissons que l’on fait découvrir, notamment le calamar. On essaie d’en avoir le maximum pour les proposer avec notre sauce maison, notre chapelure maison 

À ÉCOUTER Le reportage de Florence Treuil