Une idée de menu pour la Saint-Sylvestre !
Après Noël, la Saint-Sylvestre est souvent l’occasion de se retrouver une fois encore autour d’un bon repas. Si vous avez déjà épuisé toutes vos idées de recettes, RCI vient à votre rescousse avec quelques idées pour votre menu du réveillon.
Toute cette semaine, Adeline Courson s’est rendue dans les cuisines des petits et grands restaurants pour vous concocter un menu de fête simple et gourmand.
Pour l’entrée, elle a pu compter sur les bons conseils du chef étoilé Stéphane Rétif. Distingué depuis 2005 par le guide Michelin (1 étoile) pour son restaurant Le d'Antan Sancerrois, à Bourges, Stéphane Rétif est arrivé en Martinique il y a huit mois pour se lancer un nouveau défi : l’ouverture d’un restaurant qui combine techniques des chefs étoilés avec nos produits locaux. En attendant l’ouverture de cet établissement en janvier, il nous propose pour ce samedi 31 décembre une entrée fraîche et acidulée.
Le bonbon de saumon fumé fourré aux miettes de crabes et pomme granny smith sur une rémoulade de papaye verte
Liste des ingrédients :
Saumon fumé en tranche
Miette de thon ou pince de tourteau
Pomme granny smith
Papaye verte
Maracudja
Crème fraîche
Moutarde en grain
Huile
Sel et poivre
Le plat de résistance
Pour le plat, notre reporter a pris la direction du The Yellow à Fort-de-France. Le gérant, Gabriel Manon, nous a dévoilé sa recette de plat pour les fêtes.
Paleron de Bœuf rôti sauce cacao et mousseline d’igname aux quatre épices
Liste des Ingrédients :
Environ 120-150 grammes de Paleron de bœuf / personnes
Pour la marinade : Carottes, Céleris, Pomme de terre, oignons, vin rouge
Ignames
Quatre épices ou Cannelle ou Olives selon vos goûts
Cacao (ou gwo kako)
Sel et poivre
Le dessert
Et pour terminer le repas en beauté, la pâtissière Ingrid Halmel nous a proposé une pavlova de fruits rouges. Douceur, légèreté et plaisir des yeux sont au rendez-vous.
Pavlova de fruits rouges
Liste des Ingrédients :
Pour la meringue :
125g de blanc d’œufs
215g de sucre cristal ou sucre blanc
15g de Maïzena
1 cc de vinaigre blanc
Pour le confit de fruits rouge :
120g de purée de fruits rouges
40g de framboises (fraîches ou surgelées)
30g de sucre
5g de pectine
5g de jus de citron
Pour la chantilly :
250g de crème liquide 35% de matières grasses
30g de sucre glace
100g de mascarpone
De quoi vous régaler en passant à la nouvelle année ! Bon appétit !