Le jambon de Noël boucané
Comme chaque année pour Noël, le jambon aura une place de choix sur les tables de fêtes. Et une nouvelle tendance se confirme : celle du jambon de Noël boucané.
Depuis deux ans, Sébastien Permal, fondateur des « 3 poulets » à Fort-de-France, et traiteur spécialisé en barbecue, a imaginé une recette de jambon mariné et cuit au barbecue selon la technique du boucanage. Pour lui, c'est un véritable renouvellement de ce mode de cuisson qu’il avait appris avec sa grand-mère.
Les jambons sont macérés pendant 24 heures dans un bain de rhum, de cognac, d’épices créoles, d’ananas mixé et autres aromates.
Il est ensuite cuit lentement pendant 2 heures dans un barbecue professionnel. En fin de cuisson, il est recouvert de miel et de sucre pour le faire caraméliser.
Victime de son succès, le traiteur prépare deux fournées de 24 jambons par semaine, déjà précommandés.
Sébastien Permal explique sa recette au micro d'Alexandra Silbert :
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