Un chef reconnu prodigue ses conseils à nos jeunes cuisiniers
Par Karl LORAND
03/08/2016 - 19:07
• Mis à jour le 18/06/2019 - 15:20
Martinique
Quatre jeunes martiniquais sont en formation depuis le 26 juillet 2016 dans les cuisines du restaurant de l'habitation Depaz à Saint-Pierre, Le Moulin à Cannes. Ce stage express est dispensé par le chef d'origine martiniquaise Franck Descas. Âgés de 19 à 22 ans, les stagiaires s'initient aux recettes, à la présentation et au dressage des tables
C'est la quatrième année consécutive que Le Moulin à Cannes de
l'habitation Depaz ouvre ses cuisines à des apprentis cuistots
martiniquais. Marvin Sylvius, Franck Jean, Christa Austine et Stéphane
Nelson sont les quatre heureux élus. Deux d'entre eux sont titulaires d'un
CAP cuisine, les deux autres d'un baccalauréat restauration.
La formation est axée sur la recette, la présentation et le dressage des tables.
"Le métier de cuisinier c'est un métier où l'on a besoin tous les jours d'avoir de nouvelles recettes. On est toujours à la recherche de nouvelles techniques. Pour les jeunes qui sont avec moi c'est un grand besoin. Ils ne sont pas toujours d'accord pour quitter le pays et partir dans l'Hexagone pour aller découvrir le métier. Nous avons cette opportunité d'avoir un grand chef qui est sur place", confie Geneviève Renciot qui dirige le restaurant de l'habitation Depaz depuis 2007.
©F.H.
"Je suis dans ce métier depuis 35 ans. J'ai travaillé à Paris et à Bordeaux. J'ai toujours été interessé par la formation. Il y a des restaurateurs qui n'arrêtent pas de dénigrer les jeunes mais il faut se remettre en question. Les jeunes bons d'ici s'en vont en métropole. Ils reviendront si il y a des choses à leur proposer. J'aime cette idée d'emmener ces jeunes vers le haut", commente Franck Descas.
Le principe est simple : les jeunes préparent durant la semaine des menus « gastronomiques » en compagnie du chef Franck Descas. Ces menus sont proposés le vendredi et le samedi soir au restaurant (ouvert en principe seulement le midi). La première salve a eu lieu le week-end dernier, la seconde est prévue ce vendredi et ce samedi soir (5 et 6 juillet 2016).
Karl Lorand et Florin Hossu
La formation est axée sur la recette, la présentation et le dressage des tables.
"Le métier de cuisinier c'est un métier où l'on a besoin tous les jours d'avoir de nouvelles recettes. On est toujours à la recherche de nouvelles techniques. Pour les jeunes qui sont avec moi c'est un grand besoin. Ils ne sont pas toujours d'accord pour quitter le pays et partir dans l'Hexagone pour aller découvrir le métier. Nous avons cette opportunité d'avoir un grand chef qui est sur place", confie Geneviève Renciot qui dirige le restaurant de l'habitation Depaz depuis 2007.
©F.H.
"Je suis dans ce métier depuis 35 ans. J'ai travaillé à Paris et à Bordeaux. J'ai toujours été interessé par la formation. Il y a des restaurateurs qui n'arrêtent pas de dénigrer les jeunes mais il faut se remettre en question. Les jeunes bons d'ici s'en vont en métropole. Ils reviendront si il y a des choses à leur proposer. J'aime cette idée d'emmener ces jeunes vers le haut", commente Franck Descas.
Le principe est simple : les jeunes préparent durant la semaine des menus « gastronomiques » en compagnie du chef Franck Descas. Ces menus sont proposés le vendredi et le samedi soir au restaurant (ouvert en principe seulement le midi). La première salve a eu lieu le week-end dernier, la seconde est prévue ce vendredi et ce samedi soir (5 et 6 juillet 2016).
Karl Lorand et Florin Hossu
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