Nos recettes antillaises de Pâques

Les amis, je vais vous expliquer comment MOI je prépare mes crabes !
On dit « Matoutou » dans le langage courant hein ,mé vré matoutou-a, i miganné épi diri-a,sonjé sa ! 
Bon,je préfère sucer mes pinces de crabe avec tout le jus qui coule partout, alors je les fait à part.Et pour être certaine que toutes les saveurs remontent le jour -J, je les prépare toujours la veille mais c’est juste mon truc.

🧑🏾‍🍳 MATOUTOU (ou fricassée de crabes)  — Ba 4 moun !

🛒 Ingrédients :

• 12 crabes de terre bien vivants (les tuer moi-même fait partie de mon rituel de Pâques)Après les avoir envoyés au paradis ,tu récupères la graisse de tes crabes,tu y ajoutes une pointe de jus de citron vert et tu mets de côté (indispensable pour donner à ta sauce toute la saveur « péyi »)

On passe au soin esthétique : gratter les poils des pattes, couper les ongles, brosser, et bien citronner les petits (on rigole pas avec ça hein ! Après un bon bain d’eau citronnée ,,tu casses les pinces (pas trop fort hein !),ça permet au jus de bien pénétrer et de t’éviter de te casser les dents) et séparer les crabes en 2 au niveau de l’abdomen.

• 3 branches d’oignons péyi (la base !)
• 4 feuilles de thym
• 4 gousses d’ail (c’est bon pour ta santé).
• 8 branches de persil plat
• Sel, 5 baies du moulin ou poivre à ta convenance,bois d’Inde en poudre
• 3 mangos verts en tranches
• 4 citrons verts juteux ou « zoranj si » ,si tu en as
• 8 piments végétariens

Découper et mélanger tous les ingrédients précédents dans un grand saladier ,sauf la graisse des crabes et les ajouter aux crabes, puis laisser poser au frais toute la nuit si possible.

• 1 piment fort ou BMJ (ou ja sav !)
• 2 feuilles de bois d’Inde
• Tu peux prévoir 2 clous de girofle mais moi j’en mets pas.
• Pâte à colombo (on veut les vraies saveurs, pas timidement hein) mais je mets plutôt du massalé et assez peu en vrai (j’veux pas tâcher mon vernis en mangeant ,lol !)
• De l’huile ( surtout pour le début de la cuisson et la fin ou au moment de servir pour ceux qui aiment, donc c’est un peu à l’oeil )
• 1 belle aubergine, coupée en petits dés (mais peu importe elle va fondre à la cuisson)
• 1 belle courgette, en morceaux aussi
• 6 massissis  (si vous en trouvez,ce sera la touche originale pour rappeler le colombo traditionnel)

On passe aux choses sérieuses :

1. Préchauffer un peu d’huile dans un grand faitout large et faire revenir les crabes, sans les aromates de l’assaisonnement, pour qu’ils soient un peu dorés, puis ajouter un peu de graisse des crabes ,faire roussir et ajouter les morceaux de mangos verts et continuer à faire roussir. Ajouter un filet d’huile,les oignons péyi, l’oignon France, l’ail… de l’assaisonnement sans le jus. Tout faire revenir un moment puis ajouter aubergine et courgette, laisser cuire avec un petit  fond d’eau quelques minutes et ajouter le massalé ou la pâte à colombo, le reste de la graisse des crabes et les feuilles de bois d’Inde, puis ajouter le jus de l’assaisonnement des crabes et compléter avec de l’eau pratiquement à hauteur des crabes .


2. Laisser mijoter tout ça à feu vif pendant 15 minutes puis à feu moyen pendant 20 bonnes minutes (je laisse fondre les légumes). 


3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter un filet d’huile et les massissis, préalablement grattés,coupés en 2 dans le sens de la longueur,il faut les traiter avec amour ,ne pas les laisser fondre puis,poser délicatement le piment fort à la surface de la préparation pour parfumer la sauce qui doit être onctueuse . 


4. Retirer le faitout du feu et laisser poser pour permettre à la saveur de la sauce de s’épanouir… sans gouter hein !... (je te vois, pa menyen’y man di’w !) 🔥


5. Tu accompagnes ça d’avocat, d’une petite salade de concombre, d’un ti riz bien debout et avant de servir, un soupçon de persil ciselé tout mignon là, et BOUM, c’est prêt !

🎉 Et voilà un bon « matoutou »(ou fricassée de crabes) généreux et parfumé !

Bon appétit mes gourmands !