Marcel Ravin dans son atelier
Par Karl LORAND
13/10/2016 - 19:06
• Mis à jour le 18/06/2019 - 15:19
Martinique
La chef étoilé martiniquais a organisé hier (mercredi 12 janvier 2016) la première session de son atelier de cuisine. Devant un petit comité, il a exécuté quelques unes des recettes que l'on peut retrouver dans son restaurant foyalais, La Table de Marcel. Reportage.
Tous les yeux sont rivés vers le chef. C’est Marcel Ravin qui prend les
commandes de ce premier atelier organisé au Simon Hôtel.
Au menu : Risotto de patate douce et son œuf poché, loup des caraïbes, patchoïlle et craquant de bananes jaunes, et cannelons d’ananas et son sorbet mangue gingembre. Des plats en toutes simplicités, comme aime le rappeler le chef étoilé. "Je veux montrer que la grande cuisine qui peut parfois effrayer peut être possible pour tous à condition d'avoir envie. Quand dresse les plats je veux que les gens qui sont là prennent des risques après et osent.
Stylo en main, la dizaine de femmes présentes à l’atelier, prennent des notes, attentives à chaque explication du chef. Goût, texture, visuel, tous les points sont abordés avec précisions.
Les maitres mots du chef Marcel Ravin : faire de bonnes et de belles choses. Un atelier qui visiblement séduit ces convives. "J'ai trouvé cet atelier extraordinaire. Normalement je ne suis pas dans la cuisine. Mais là j'ai presque envie d'y aller", confie l'une d'entre elles. "C'était fantastique. D'abord il est très pédagogue. Il explique énormément toutes les étapes. C'est ce mélange de nos propres saveurs martiniquaises qui est remarquable", dit une autre.
Après deux heures de préparation, les plats sont à couper le souffle. Pas si compliqué finalement...
Karl Lorand et Olivia Lebrun
Ecoutez le reportage d'Olivia Lebrun :
Au menu : Risotto de patate douce et son œuf poché, loup des caraïbes, patchoïlle et craquant de bananes jaunes, et cannelons d’ananas et son sorbet mangue gingembre. Des plats en toutes simplicités, comme aime le rappeler le chef étoilé. "Je veux montrer que la grande cuisine qui peut parfois effrayer peut être possible pour tous à condition d'avoir envie. Quand dresse les plats je veux que les gens qui sont là prennent des risques après et osent.
Stylo en main, la dizaine de femmes présentes à l’atelier, prennent des notes, attentives à chaque explication du chef. Goût, texture, visuel, tous les points sont abordés avec précisions.
Les maitres mots du chef Marcel Ravin : faire de bonnes et de belles choses. Un atelier qui visiblement séduit ces convives. "J'ai trouvé cet atelier extraordinaire. Normalement je ne suis pas dans la cuisine. Mais là j'ai presque envie d'y aller", confie l'une d'entre elles. "C'était fantastique. D'abord il est très pédagogue. Il explique énormément toutes les étapes. C'est ce mélange de nos propres saveurs martiniquaises qui est remarquable", dit une autre.
Après deux heures de préparation, les plats sont à couper le souffle. Pas si compliqué finalement...
Karl Lorand et Olivia Lebrun
Ecoutez le reportage d'Olivia Lebrun :
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