La cuvée 12 ans d’âge, une cuvée exceptionnelle signée Trois Rivières
Il aura fallu douze années pour que le rhum de cette cuvée exprime un profil organoleptique remarquable. Sa réduction très lente et son vieillissement dans des fûts de chêne, dans le climat tropical de la Martinique, subliment toutes ses saveurs. La cuvée 12 ans d’âge livre une palette aromatique extraordinaire : des parfums de fruits confits, de prune, de miel d’abord, des arômes de tabac brun, de bois précieux et de fleurs séchées. Reconnu pour ses qualités exceptionnelles par les amateurs de spiritueux et les jurys d’experts, cette cuvée a obtenu plusieurs médailles dont la Médaille d’or en 2022 au Spirits Busines et la Médaille d’or en 2020 au prestigieux International Wine and Spirit Competition à Londres.
Une dégustation parfaite
« Un rhum de Martinique ne se boit pas mais se déguste pour en apprécier toutes les notes aromatiques », explique Daniel Baudin maître de chai du groupe BBS (Maison la Mauny et Trois Rivières).
Ce professionnel hors pair et passionné, a été élu meilleur maître de chai de rhum du monde à l’International Rhum Conference de Madrid. Son titre lui a été remis à Miami en 2019, à la suite d’une conférence internationale sur le rhum agricole qu’il a animée.
Le maître de chai est celui qui va éduquer le rhum : choisir les fûts dans lesquels il va vieillir, pratiquer les assemblages et s’occuper de la réduction, tout cela dans le respect l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), que le rhum de Martinique est le seul au monde, à détenir.
L’accord mets/rhum selon le chef Nathanaël Ducteil
Pour sublimer la dégustation de cette cuvée et en révéler toutes les saveurs, le chef Nathanaël Ducteil propose une recette qui s’accordera à merveille avec la 12 ans. Il s’agit d’un velouté de fruit à pain et sa poitrine de porc caramélisée.
Ingrédients :
- Fruits à pain épluché 300g
- Poitrine de porc fumée non tranchée 250g
- Eau 800g
- 2 piments végétariens
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de bois d’Inde
- Oignon épluché 50g
- Crème liquide 150g
- Un peu de sucre de canne ou une cuillère à café de miel ou de sirop batterie
- Quelques feuilles de votre choix : persil, coriandre, basilic, gros thym
- Quelques épices : curry, paprika, cumin…
Recette :
Couper tous les légumes en morceaux, et les faire cuire 20 à 30 minutes environ, dans une casserole avec l’eau, la poitrine de proc fumée et la feuille de bois d’Inde.
Enlever la poitrine fumée et vérifier la cuisson du fruit à pain.
Ajouter la crème liquide et mixer 5 secondes avec quelques feuilles de votre choix (persil, coriandre, basilic, gros thym), puis rectifier l’assaisonnement.
Couper la poitrine fumée en petits cubes et les faire poêler en les saupoudrant légèrement avec du sucre de canne et quelques épices (curry, paprika, cumin…). Vous pouvez aussi utiliser une cuillère à café de miel ou de sirop batterie en remplacement du sucre.
Dresser le velouté de fruits à pain avec les petits cubes de poitrine de porc.
Une proposition idéale pour vos tables de fin d’année.
Rendez-vous avec cette cuvée extraordinaire
Retrouvez la cuvée 12 ans d’âge à la boutique Trois Rivières à 82€ et également dans l’ensemble des hyper marchés de l’île, ainsi que dans les restaurants :
- Le Zest à Fort de France, avec une proposition de dîner accords mets/rhums Trois Rivières le 15 décembre
- Carte Blanche by Harolds aux Trois Ilets, avec une proposition de dîner accords mets/rhums Trois Rivières le 22 décembre
- Le Zanzibar au Marin
- Les Fines Bouches à Fort de France
- La Perle Bleue à Sainte Luce
- Pignon Nouvelle Vague aux Trois Ilets
- Le Kanawa Hôtel Corail à Sainte Luce
- La Voile Blanche au Diamant
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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