"J'ai animé un stage de pâtisserie et on n'a pas fait de gâteaux"
Par Karl LORAND
25/09/2015 - 16:44
• Mis à jour le 18/06/2019 - 15:31
Martinique
Pâtissier, glacier, décorateur-sculpteur et surtout - meilleur ouvrier de France - Didier Stéphan a animé durant une semaine un stage à l'attention des boulangers et pâtissiers martiniquais.
Didier Stéphan, pâtissie, glacier, sacré meilleur ouvrier de France était
de passage en Martinique pour animer un stage à l'attention des boulangers
et pâtissiers martiniquais. C'était là une véritable chance pour ces
derniers qui ont pu profiter du savoir faire exceptionnel d'un personnage
haut en couleurs."J'ai animé un stage de pâtisserie et on n'a pas fait
de gâteaux", explique t-il dans un sourire."Je leur ai
ouvert les yeux sur un certain nombre de domaines. Très souvent on
européanise trop les produits, on est dans des départements d'outre mer,
on a une richesse extra ordinaire en produits et on les oublie
régulièrement" indique celui qui a été sacré meilleur
ouvrier de France.
"On a appris les bases"
Les stagiaires étaient tout particulièrement ravis de cette formation."Ce que j'ai appris avec Didier c'est la maîtrise des produits, comment les transformer. On a appris les bases" se réjouit Steeve Jean-Francçois, un pâtissier martiniquais qui a été élève de Didier Stéphan le temps du stage.
Des recettes surprenantes
L'originalité était le maître mot de cette semaine de stage."Par exemple on a fait un biscuit patate douce, on a épicé avec du sirop batterie, on a ajouté du zeste de citron vert, de la cannelle et on a fait un biscuit tout à fait étonnant qui ne va pas manquer d'être dans les bûches de fin d'année me semble t-il" indique Didier Stéphan.
L'objectif de ce stage qui était entre autres d'aider les professionnels à s'approprier des techniques pour mieux maîtriser leurs créations et optimiser leur savoir faire a visiblement été atteint.
Audrey Ollon et Sandrine Huillet
"On a appris les bases"
Les stagiaires étaient tout particulièrement ravis de cette formation."Ce que j'ai appris avec Didier c'est la maîtrise des produits, comment les transformer. On a appris les bases" se réjouit Steeve Jean-Francçois, un pâtissier martiniquais qui a été élève de Didier Stéphan le temps du stage.
Des recettes surprenantes
L'originalité était le maître mot de cette semaine de stage."Par exemple on a fait un biscuit patate douce, on a épicé avec du sirop batterie, on a ajouté du zeste de citron vert, de la cannelle et on a fait un biscuit tout à fait étonnant qui ne va pas manquer d'être dans les bûches de fin d'année me semble t-il" indique Didier Stéphan.
L'objectif de ce stage qui était entre autres d'aider les professionnels à s'approprier des techniques pour mieux maîtriser leurs créations et optimiser leur savoir faire a visiblement été atteint.
Audrey Ollon et Sandrine Huillet
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