Un Guadeloupéen au concours national de la meilleure baguette de tradition française

En novembre dernier, la baguette de pain a fait son entrée sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco. 

Et, en ce moment à Paris, se déroule le concours national de la meilleure baguette de tradition française ! C'est la 9ème édition, toujours dans le cadre de la Fête du Pain...

Parmi les candidats : le Guadeloupéen Willy Ramssamy, de Petit-Canal, qui avait été sélectionné au niveau régional en avril dernier.

L'épreuve se déroulant dans une grande tente ouverte, Willy Ramssamy a dû s'adapter à un climat plus froid et venteux. Et donc faire des choix sur l'humidité de sa pâte, moins facile à travailler.

Six heures de travail

Après 6 heures de travail, le jeune homme et son équipe regardent la production. 20 baguettes sur les 40 fabriquées ont été choisies par le jury. Une satisfaction pour le jeune homme, même s'il y a quelques réserves.

Malgré ses efforts, le jury ne le retient pas parmi les 6 finalistes qui s'affrontent aujourd’hui (mercredi 17 janvier) mais le boulanger reste satisfait de sa prestation.

En Guadeloupe, tout le monde ne connaît pas la baguette tradition. Elle est à faire déguster aux Guadeloupéens. Il y a moins de gluten par rapport au levain et c’est meilleur à manger pour mieux digérer 

Jack Zozo, qui l’accompagne, est le président de la Fédération des artisans boulangers et pâtissiers de la Guadeloupe. Lui non plus ne regrette pas cette aventure.

Pour nous, il est important de rester collé à ce qui se fait de mieux au niveau national, de manière à donner ce qu’il y a de mieux à notre clientèle en Guadeloupe 

À ECOUTER : Le reportage complet d'Aline Druelle