Vendredi saint : les marinades, la tradition gourmande de Guadeloupe

Une tradition qui se savoure. À l’occasion du Vendredi saint, jour de recueillement pour les chrétiens, les tables guadeloupéennes se remplissent de spécialités sans viande. Les marinades, préparées à base de giraumon ou de malanga, séduisent par leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Une recette simple

Faciles à préparer, ces beignets sont souvent réalisés en famille, dans une ambiance conviviale. La pâte, bien assaisonnée, est ensuite plongée dans une huile chaude pour obtenir une belle cuisson.

Freddy, chef cuisinier, partage ses conseils :

Vous pouvez ajouter un petit soupçon de piment, mais pas beaucoup, parce qu’il y a des gens qui ne mangent pas épicé. Une fois que c’est bien assaisonné, il n’y a même pas besoin de laisser reposer. Avec deux petites cuillères, on forme les beignets et on les plonge dans l’huile. Il faut que l’huile soit bien chaude. Une fois dans l’huile, la marinade remonte à la surface, signe qu’elle est prête. Quand c’est cuit, il suffit de les retirer avec une écumoire, de les déposer sur du papier absorbant et c’est prêt.

Qu’on les appelle marinades ou accras (souvent avec de la morue), ces beignets restent un incontournable du Vendredi saint.