[EN IMAGES] Deux chefs en duo ont sublimé les papilles pendant 5 soirs à Fort-de-France

Par 25/03/2024 - 14:37

Toute la semaine dernière, deux chefs, dont la cheffe étoilée Julia Sedefjian et le chef martiniquais Sébastien Jean-Joseph, ont proposé une expérience gustative en duo à la clientèle du « Miza », restaurant gastronomique ouvert par le second, avec plusieurs associés, fin octobre à Fort-de-France. Reportage.

    [EN IMAGES] Deux chefs en duo ont sublimé les papilles pendant 5 soirs à Fort-de-France
Photo Florence Treuil

Dans les cuisines du restaurant Le Miza à Fort-de-France, la cheffe étoilée niçoise Julia Sedefjian et le chef martiniquais Sébastien Jean-Joseph ont célébré leurs retrouvailles. Les deux chefs travaillent ensemble depuis plus de 10 ans. Au moment du lancement du projet de restaurant gastronomique fin octobre, elle n’avait pu faire le déplacement. C’est désormais chose faite.

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Et pour l’occasion, Julia Sedefdjian et Sébastien Jean-Joseph ont concocté 5 diners d’exception la semaine dernière, autour d’un menu à 4 mains au Restaurant le Miza.

Durant 5 soirs, une trentaine de couverts ont été servis pour régaler les clients, autour d’un menu en 5 temps et d’une cuisine métissée qui fusionne les saveurs niçoises et martiniquaises.

À déguster, entre autres : finger de piment doux, anchois fumé et citron vert ou encore loup des Caraïbes, cannellonis de courgette farce chiktay / aubergine...

miza

« Symbiose culinaire »

Une expérience qui a ravi la plus jeune chef étoilée de France, Julia Sedefdjian.

Sébastien, c’est mon acolyte depuis maintenant 12 ans ensemble. À l’époque, on s’est rencontrés à Paris lorsque, tous les deux, on commençait notre premier job après nos apprentissages et nos études. On a ouvert notre premier restaurant ensemble, « Le Baieta » à Paris il y a 6 ans. Cela fait un an qu’il m’a « quittée », en tout cas, qu’il est venu ouvrir les portes du « Miza » ici. On s’était dit qu’on se donnait une semaine après le carnaval pour faire nos retrouvailles dans le restaurant. Pour moi, c’est une grande fierté de découvrir ce lieu, de retrouver mon chef. On a pris beaucoup de plaisir, les clients l’ont ressenti, ils étaient curieux de venir voir notre duo, de voir qu’on peut faire de belles choses en Martinique, c’est un nouveau défi pour nous 

Miza

De retour au pays, Sébastien Jean-Joseph est tout aussi enthousiasmé par cette expérience culinaire proposée à la clientèle martiniquaise pendant 5 soirs consécutifs.

Normalement, il y a une phase d’essai, de réflexion pour un menu à 4 mains car l’objectif, c’est que les deux chefs puissent exprimer leur cuisine, avec des terroirs différents, en prenant des produits des deux univers. Avec la cheffe, on a un peu triché, car cela fait 12 ans qu’on travaille ensemble. On est en symbiose culinaire et c’est plus facile de composer. Les essais, il n’y en a pas, on a quelques petits réajustements en début de service mais pas une phase d’essai très longue

À ÉCOUTER Le reportage de Debora Ambroisine


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